【运营】文化咖啡馆运营启示录

    文化咖啡馆运营启示录

从星巴克的门店扩张到costa的被收购事件，再到瑞幸咖啡的强劲发展势头，咖啡业态来到了一个变革的节点。

说起咖啡的历史渊源，西方国家的“文化咖啡馆”，或也被称为“作家咖啡馆”的空间在许多人脑海中或有些许认识。

众所周知，国内咖啡领域的变革有其时代影响，更重要的是伴随着消费者对咖啡文化的认知改变。

商务场景、白领人群、提神醒脑等或人群画像，或核心价值功能，都是品牌为消费者构建框架和讲述的故事。

咖啡馆理论的发展变迁：信息与人咖啡馆与文化、文人的连结始于伊斯兰世界，但由于没有资料留存于文学或哲学作品中，今天被广泛认为文化咖啡馆起源地的则是欧洲大陆国家。

或许“咖啡馆理论”的存在在许多人心中并不明了，但从上世纪初开始，欧洲国家的咖啡馆便在学术界被当做一个研究文艺界与文化大家的窗口。

首先是美国城市社会学家rayoldenburg在20世纪中期提出咖啡馆的“第三空间”属性。

虽说介于家庭与工作场所之间的概念放在今日我们已不陌生，但“第三空间”只是商业空间定义的一个起始概念，而不是最终概念。

更重要的，是咖啡馆在“第三空间”概念之上引申的社会属性。

1962年，德国哲学家jürgenhabermas首次在把从17世纪早期至20世纪中期咖啡馆承担的政治角色引入“第三空间”概念之中，以识别这几百年中咖啡馆所承载的政治讨论，并将咖啡馆理论更新成为“公共势力范围”。

其实，在“公共势力范围”概念的背后还有一个有趣的史实，即世界上首个咖啡馆的建立与报纸的发明时间大概一致，都在17世纪后半叶。

从咖啡馆理论在几十年时间中的变迁可以看出，社会对它定义的出发点都在于“空间”，即人们在那里都能干些什么，空间除了人们还能容纳什么，而不像是当代咖啡品牌以“功能”为逻辑开端，继而引发出特定消费人群，接着以目标人群构建消费场景。

当代语境下的咖啡馆：回到事物本身1.形象的哲学信息传递的重要性被咖啡馆理论不断强调的同时，除了社会话题，传递的还有在其中滋生的思想、其对人灵感的激发与后来人来此受到的启迪。

2.不同场景功能分区花神咖啡馆有静有动，一层布满了多人卡座，二层则更安静，座椅摆设事宜独处或二人谈话。

3.装饰元素有去有留室内包含了古老与现代，镜子、灯饰、地面保存了历史，色调的明亮与内外的通透散发着现代感，与木质桌椅形成和谐的对比。

4.疏离拥挤恰到好处较许多历史悠久的咖啡馆来说，它室内空间较为宽敞，桌椅、过道空间安排合理，对消费者与运营者来说都恰到好处。

5.人文痕迹趋向淡化除了某些照片，萨特与波伏娃在此的痕迹并不引人注目，介绍一概没有踪迹。

今天，几乎巴黎所有的咖啡馆都能用餐，从早到晚冷热皆有，在名称上也倾向于标注“餐厅”一词。

现代咖啡馆怎样借鉴文化咖啡馆于1993年开业第一家店的奥地利咖啡品牌makcafe近年来发展成了连锁品牌，进驻各种各样的商业空间当中。

在装饰方面，桌椅采用了可灵活移动拆卸的模式，以便快速在店内打造不同分区，以区别正式与非正式场合，与花神咖啡馆类似。

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